흑마늘과 백마늘의 차이점은 주로 다음과 같은 측면에 반영됩니다.
색상. 흑마늘은 자연발효나 고온소성 등의 특수한 공정을 거쳐 가공되며, 그 색은 검은색 또는 갈색-검은색을 띠게 되며, 흰 마늘은 특별한 가공을 하지 않은 일반 마늘이므로 색이 하얗습니다.
냄새가 나다. 흑마늘의 맛은 더 달고, 더 신맛이 나고, 더 향긋하고, 맵지 않습니다. 흑마늘은 특수한 발효과정을 거쳐서 흑마늘에 함유된 단백질, 당분 등이 효소반응을 하여 새로운 맛을 내기 때문입니다. 백마늘은 매운 맛이 있는데, 특유의 매운 맛은 생리 활성 물질인 알리신에서 비롯됩니다.
영양소. 흑마늘은 단백질, 아미노산, 다당류, 수용성 설탕, 고급 설탕, 유기산, 비타민 C, D, E 및 셀레늄이 풍부합니다. 흰 마늘에는 황화물, 알리신 및 기타 성분이 풍부합니다.
효과. 흑마늘은 흑마늘이 독특한 발효와 '당화' 과정을 거쳐 강력한 변성 단백질 환원제인 S-알릴-L-시스테인과 같은 항산화 물질을 더 많이 얻기 때문에 백마늘보다 항산화 능력이 더 강합니다. 또한 흑마늘에는 천연 항생제가 더 많이 함유되어 있으며 항균 및 항염증 효과가 더 좋습니다. 백마늘은 혈중 지질을 낮추고 혈압을 낮추며 암을 예방하는 등 많은 효능이 있습니다.
백마늘이든 흑마늘이든 우리 요리에 풍미를 더해줍니다.
